扁豆蒜蓉解毒好搭当

 
    扁豆固然美味，但是好多人都知道，如果没有炒熟的话就很容易中毒。减少扁豆毒素的办法：可在炒扁豆的时候放一些蒜蓉，能起到很好

的解毒作用。

　　在扁豆临出锅前放入适量的蒜蓉，不但使味道更可口，还可起到杀菌解毒的作用。大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除

肠胃有毒物质。
 

　　有专家还提醒，还选购扁豆之时，应选食嫩扁豆，加工前，先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最

多。烹调时间越长，这些毒素就越容易遇热挥发掉。

　　而判断扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺变为蔫弱，颜色 由鲜绿色 变为暗绿，吃起来没豆腥味。扁豆的烹饪方法也有很多种，但是不管是

哪一种，应该以炒到熟透了为前提。