做菜不粘锅的小窍门

　　做菜最怕粘锅。本期，养生百分百搜集了热心读者的一些不粘锅秘笈，跟大家分享：

　　厨师小张：煎鱼前，先把空锅放在火上烧热，然后用生姜在锅内擦2遍，再放油。另外，还可将洗净的鱼薄薄地裹一层蛋液再煎。

　　刘婶：煮手擀面，要在水开后加点盐再放面条，比例大概是500克水加15克盐。要是下挂面，火不能大，水不能沸，锅底里有小气泡往上冒时就下，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再添些凉水，等水沸了即熟，还不粘锅。

　　王大哥：炒面的时候，要先将面煮熟（就和一般下面条一样），然后捞出，用冷水冲洗掉黏液，然后用色 拉油拌一下，再下锅炒面，油要多放一点。

　　李大爷：土豆丝最容易糊锅，我的办法是先把土豆丝泡在水中，多换两次水直到水比较清；炒的时候油要多放点，用大火快速翻炒；看土豆变色 就要赶紧起锅。

　　保姆孙大姐：做拔丝菜，做到这几招就不会粘锅：1.炒糖的锅必须干净。2．炒制前，应先将锅烧热，用油润一润锅以后才下糖和水。3．炒糖时勺要不停地搅动。

　　周女士：要炒肉不粘锅，最有用的办法就是热锅凉油。先把锅擦净，中火先把锅烧热再放油，然后放肉煸炒。

　　世界烹饪大赛金奖得主韩国孝点评：这些方法都是有道理、可以尝试的。“热锅凉油”是炒菜不粘锅最普遍的方法，能将锅彻底除污、使整个锅底滋润光滑。但许多人都提到的多放油的方法，要根据菜多少下油，不然太油腻影响营养和口感，比如五花肉只放底油即可。做含淀粉多的菜确实容易烧糊，所以炒起来跟炒土豆丝原理一样，比如年糕先用温水浸泡10分钟再炒，就不会粘锅了。